Cassolettes de Suprême de Volaille aux Morilles et Sauce Crémeuse
Un plat raffiné, savoureux et simple à préparer, parfait pour les repas de fête ou les dîners romantiques. La tendresse du poulet associée à la richesse parfumée des morilles et à une sauce onctueuse crée une expérience culinaire digne des plus grands restaurants.
Bienfaits et Atouts de cette Recette:
– Riche en protéines maigres grâce au suprême de volaille, idéal pour une alimentation équilibrée.
– Source de minéraux et d’antioxydants grâce aux morilles, un champignon noble réputé pour ses bienfaits digestifs et immunitaires.
– Texture crémeuse sans excès grâce à la crème liquide entière et au fond de volaille, pour un plat gourmand mais léger.
– Recette festive et chic, parfaite pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine.
Pour : 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients:
– 4 suprêmes de volaille (ou blancs de poulet fermier)
– 40 g de morilles séchées (ou 150 g de morilles fraîches)
– 40 g de beurre
– 1 échalote finement hachée
– 20 cl de crème liquide entière
– 10 cl de fond de volaille
– 1 brin de thym frais
– Sel et poivre du moulin
– (facultatif) 40 g de parmesan râpé pour gratiner
Préparation:
1. Réhydratez les morilles dans de l’eau tiède pendant 30 minutes si elles sont séchées. Égouttez et rincez soigneusement.
2. Faites revenir l’échalote dans 20 g de beurre jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
3. Saisissez les suprêmes de volaille dans la poêle pour les dorer uniformément. Salez, poivrez, puis réservez.
4. Faites sauter les morilles dans le reste du beurre pendant 5 minutes pour libérer tout leur arôme.
5. Ajoutez le fond de volaille et la crème, puis laissez mijoter 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
6. Replacez les suprêmes dans la sauce et laissez cuire à feu doux 10 minutes pour qu’ils s’imprègnent bien.
7. Répartissez dans des cassolettes, parsemez de parmesan si souhaité.
8. Enfournez 10 minutes à 200°C pour une belle coloration dorée.
9. Servez chaud, décoré d’un brin de thym, avec des tagliatelles fraîches, un riz crémeux ou une purée de panais.
Astuces du Chef:
– Préparez la sauce à l’avance: il suffira de réchauffer les cassolettes avant de servir.
– Variez les champignons : cèpes, girolles ou champignons de Paris fonctionnent à merveille.
– Cuisson douce = volaille tendre: ne laissez pas bouillir la sauce pour garder une texture parfaite.
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